聊聊吃肉減肥和澱粉發胖的是非*^^*
最近有個廣告強打「王子變發胖的饅頭，澱粉是帥哥的殺手」咦！那為何我們阿公那一代經歷二戰，有米吃就很高興的人，年輕時都胖不起來？美國之前還有流行吃肉減肥法（無醣飲食），那推廣此法的羅伯特．阿特金斯 醫師最後可能是肥胖而死的>.<（註1），現在廠商為了銷售產品，經常有意無意釋放出一些似是而非的訊息，消費者不容易從這團迷霧中去找到真相。
很多愛美女性都試過無醣飲食，共同經驗是吃肉減肥法的確在實行初期體重會下降，大概減個3公斤很常見，但很快面臨瓶頸，體重不再下降，一但吃到澱粉飲食很快胖回來，甚至體重超過原來水準，這是為什麼呢？小弟來揭開謎底吧。
運動生理學書中明白寫著人體貯存一磅醣類，要2.7磅的水（註2）因為醣類濃縮會成粉狀，而人體內是水溶液的狀態，所以要貯存醣類必需要水，所以身體消耗掉一磅醣類，體重減少3.7磅！反之亦然，而貯存脂肪不需要有水，一公克乾燥醣類有4大卡熱量，一公克脂肪有9大卡熱量，所以要貯存相當於一公斤脂肪的熱量，要2.25公斤醣類和6.075公升的水共計8.325公斤！！！
人體的常態都存有一定量的醣類，無（低）醣飲食雖然可以儘可能消耗掉體內的醣類，一旦吃醣類，人體會儘可能多貯存，甚至大於原先貯存量，又包含貯存2.7倍的水（破功^^）！！所以有些人減肥體重降降升升，大概就是在減少醣類和補充醣類，還沒減到油啦^^。
雖然醣類不是很有效率的能量貯存方式，卻是很有效率的運用方式，從跑百米到慢跑，人體都是大量使用醣類，要慢跑超過15--20分鐘才會開始燃燒脂肪，而一旦醣類用完就會有一段較難過的時間（撞牆期）跑不太動，等到燃燒脂肪的機制跟上，而且必需有醣類的環境脂肪才能完全轉化成能量（註3），所以的耐力型運動（如馬拉松），選手需要的是高醣類而不是高蛋白或高脂肪；動物界的肉食性動物大多是有速度沒耐力，如獵豹或獅子，只能短時間全速奔跑，抓不到時就要休息一下了，而它們的獵物羚羊斑馬都是有耐力但速度差獵豹獅子一些，羚羊斑馬都是吃草（草中有纖維素，經複雜的消化機制後可變成醣類），帶著滿肚子草料奔馳在原野。
因為人體內會貯存大量醣類（葡萄糖，肝醣），又合併要貯存數倍的水，而很多運動不足的人又容易有水腫的傾向，一但飲食中缺乏醣類，會遂漸消耗體內的醣類，多餘水份就會漸漸排除，但如果再度吃進醣類，就又會合併水份貯存，體重又回昇甚至上昇。
真正要吃無醣飲食減肥，一定要減少油類攝取，如剝皮雞胸肉，就比霜降牛肉或鮪魚腹肉要好，水煮比油炸要好，但油脂高的肉類比無油肉類要好吃多了，但油脂熱量粉高，粉多吃肉減肥的人因蹄膀，東坡肉，五花肉而破功（越減越肥）。
人類演化幾十萬年來，絕大多數時間是吃不飽或有一頓沒一頓的，所以人類身體本能上會盡可能貯存熱量以備不時之需，而熱量在味覺上就是甘甜，所以所有文化的人都喜好香甜甘美的食品，有醣就香甜，有油脂就甘美（喜歡吃鮪魚腹肉的人，都用甜美形容鮪魚腹肉），其他味覺大多是文化和生活習慣（酸、辣、臭….）；人類到了近50年，才因大眾都可充分吃飽又因勞動減少，產生廣泛性肥胖問題。
吃肉減肥還有一個問題，肉類消化代謝產生酮體，大量酮體對腎臟是一大負擔，排尿也會較腥臭；而且比起正常飲食和高醣類飲食體力耐力會變比較差。
要減肥最重要是要減少油脂攝取，一碗飯只有3--4成左右是米，剩下是沒有熱量的水，而油脂是100%的熱量，所以一塊炸雞熱量比一碗飯要高多了，所以多吃飯容易飽熱量又低，但配菜不能太油，尤其是油炸的，不然很多人吃素依舊肥嘟嘟，有些就是料理方式的問題。
一個人如果平時沒運動習慣，又習慣喜歡晚睡，睡前又喜歡吃消夜，消夜又愛吃油炸的，順便喝些啤酒（啤酒熱量不低，別名叫液體麵包），時間一長，王子變發胖的饅頭，還慢慢孕育出啤酒肚，和帥哥形象漸行漸遠，而那一天看到商人的廣告，就去買飲料來喝，於是乎商人大發利市，王子肥胖依舊，消費者荷包扁扁，這類戲碼一再重演。
（註1）
美國羅伯特．阿特金斯提出「阿特金斯食譜」（Atkin’s diet）即屬於吃肉減肥法，其對肥胖者進行為期六個月的研究，體重平均可下降12公斤，短期減重成效確實比傳統「限制熱量、低脂」的飲食減肥法好，在美國造成大流行，但尚未進行長期的減肥效果與副作用評估。諷刺的是阿特金斯死時體重過重，高達117公斤，且罹患心臟病和高血壓等肥胖疾病。
（註2.）運動生理學：Powers Howley 原著，林正常較閱，藝軒出版社，18章p333頁
（註3）
當每日碳水化合物攝食量低於100克時，身體會燃燒蛋白質和脂肪，產生燃燒不完全的中間產物──酮體，酮體有腎毒性，大量產生的酮體不但無法被身體吸收利用，且當其排出體外時需要帶走大量的水分與離子（脫水），以藉此達到快速減重的效果。
| 發表人 | 內容 | ||
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852
分區版面管理員   |
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wille
資深會員   |
發表於: 星期二 2006-10-31 18:14
感謝852兄又一篇精彩好文.
那再問一下..怎麼把肚子那一圈減掉?  _________________ Live Long and Prosper |
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852
分區版面管理員 |
發表於: 星期三 2006-11-01 22:42
小弟靠這個吃飯耶 
如果有人要請小弟吃飯 小弟再透露幾招 
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wille
資深會員 |
發表於: 星期三 2006-11-01 23:40
哈...852兄,請您吃飯沒問題.
小弟一定多挑點脂肪高的... 接下來就請您幫忙了 _________________ Live Long and Prosper |
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Boris
終極會員   |
發表於: 星期三 2006-11-01 23:51
我從9月開始痛下決心跑步運動, 持續至今2個月,飲食不吃油炸, 肚子已從大尺寸泳圈縮成中型, 體重減了4KG.而且精神變得更好 
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wille
資深會員 |
發表於: 星期四 2006-11-02 00:09
感謝Boris大哥分享經驗..
小弟真的得開始持之有恆的運動了..  _________________ Live Long and Prosper |
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shiauij
白金會員   |
發表於: 星期四 2006-11-02 00:15
恭喜，，減肥是好事，，順道推薦納豆紅麴，，小第一天一顆，，，小弟膽固醇3個月從210---140
小弟記錄曾經2個月瘦21公斤耶。（少吃多運動。。游泳，餓就吃蕃茄水果）。。。。連開刀房的小姐都不認識我，以為我是新進住院醫師，還拉著我環境介紹。。。 |
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kevinc
分區版面管理員  |
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Blithe
終極會員  |
發表於: 星期四 2006-11-02 08:36
哇！蕭醫師可以辦減肥門診了！ 我要報名！  _________________ 「家貧出孝子，困境造賢人．」 
「把手指放在善惡交界之處，就可以碰觸上帝的袍服。」 
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Jeremywang
資深會員  |
發表於: 星期四 2006-11-02 08:50
我個人曾經試過阿金博士的所謂高蛋白(吃肉)減肥法
並在一個月內狂瘦15公斤 這是我試過唯一有效而且不用餓肚子的減肥方法 特別是腰部從38腰瘦到32吋 不過醫生對此減肥法也持正反兩極的看法 個人倒是覺得很有效 連高血壓都不要而癒 不過要持續這種飲食方法 的確不容易 |
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