不收過路客 也不收沒預訂的客人 因為食材都要安排..
春末夏初 是鰹魚 還有 貝類們最好吃的時候!
一個月前 開了一些指定食材請小林幫忙尋找..
不過這東西也是嗆司嗆司 沒遇到 或是品質不夠好 就不進了!
質比量重要太多了.. 以下分享的 蝦 蟹 貝 都是日本空運來台 且是活的
上桌前還在跳動著.. 新鮮本味! 只需要簡單調味 就有很棒的味道..
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此次帶新的女友用餐 下周她生日順勢慶祝了一下..
女友第一次吃這個等級的日本料理 怕她不敢吃魚生
所以多訂了許多貝類.. 蝦 蟹 接受度較高的
請小林師傅幫忙買了桃園市有名的佳樂波士頓派.
用餐過程非常愉快 小林師傅的幽默 跟技巧的高超 讓人印象深刻!
暢談的很開心 可惜這次要開車 所以沒有把酒言歡了!
下次一定好好喝個痛快! 小林師傅知道我在幫女友慶祝生日的時候
連忙說波士頓派他要請客 還送了兩個來自日本 和果子專用的精美瓷盤當紀念品!
六點開始用餐 吃完飯大概十點了! 慢食 用心去品味 去感受每一道食材!
#1 就在相當熱鬧的春日路旁 招牌很小一個.. 壽司處的規模 敢自稱料亭 讓我開始好奇
#2 今晚還有另外兩位客人預約 我自己選了最棒的位子!
#3 桌上鋪了精緻的和紙 熱得發燙的茶 相當樸實的餐具..
#4 小林知道我講究餐具 特別拿出這一塊 相當厚實的盤子當壽司盤
#5 女友的盤子 氣質高雅 很精美的一品
#6 本日指定 野生干貝 嶸螺 青螺 北寄貝 毛蟹 都是活物. 上桌前還在張牙舞爪的
#7 本日指定 真牡丹蝦 一般台灣吃到的都是冷凍加拿大貨 肉大但是味道不夠好. 此蝦也是活的
搭了一天飛機來的! 個頭不大 活力十足 上桌前還不斷抽動著!
#8 小林師傅正在處理牡丹蝦 扭開蝦頭 除沙筋 配上一點海鹽 跟 現磨的山葵..
#9 入口讓人驚豔的甜美爽脆 海鹽的提味 將蝦子的甘美發揮到極致! 女友吃了也很開心 沒吃過這麼好吃的蝦子!
#10 小林師傅展示剛剛煮好的飯 相當的漂亮.. 這要做成醋飯用的!
#11 接著上場的是 野生活干貝 很大尺寸 處理手法很俐落 剝除唇 內臟之後 一顆碩大無比的干貝就上場了!
#12 細心的將干貝對切 要捏成扇形..
#13 小林師傅說 捏這個高檔食材 表情越機車越好! 才顯得出美味.. 笑翻了我們..
#14 味道鮮甜 十足的鮮味 柔軟 多汁 一絲腥味都沒有 有著淡淡的鹹味 是干貝本身的味道
#15 接著拿出來經過熟成的鮪魚小肚肉 整塊肉有70%左右都是脂肪 相當肥美
#16 一捏完成 肚肉接觸到空氣 馬上氧化成血紅色! 入口即化 相當美味 又不油膩!
#17 來自俄霍次克海峽的毛蟹兩兄弟 都還會動的...
#18 第一次吃到的 青螺 鹽水煮而已! 我笑說這應該叫個什麼宇治金時螺之類的.. 抹茶色
#19 整顆都可吃 沒有苦味 自然的海水味 還有嚼感.. 小林說他也是第一次進這個! 台灣人很少指名吃貝類.
#20 KING SIZE的喜知次 這條魚進價應該四千元上下 一斤多.. 台灣進的大多六兩而已..
#21 很俐落的頭切 這魚最精華的就是頭部膠 喉部肉 簡單做鹽燒就很美味的
#22 這是在一旁燉煮了六十個小時的蝦夷鮑.. 是清水煮鮑魚來的 發出淡淡的清香
#23 喜知次送去烤的同時 小林準備了散壽司 用大量水海膽 鮭魚卵 淺草海苔拌上一些山葵..
#24 我隨口說 剛剛的鮪魚小肚這時候搭著吃最棒了! 小林豪爽的跟我跟女友一人一塊.. 這一小塊肉日幣就要1500元左右嚕!
#25 喜知次也上桌了 烤工很不錯 剛剛好熟! 油脂收但是不柴.. 女友第一次吃到這種魚 第一口就讓她驚嘆 怎麼有那麼好吃的魚..
#26 毛蟹兩兄弟 變成四兄弟了... 兩隻都被剖半... =_=
#27 起了個乾鍋 倒入少許鹽水 等等要做奶油煮.. 小林說是 世界上最香的奶油..
#28 煮蟹的同時 開始處理鮟康魚肝.. 台灣少見的鮮肝處理 下面墊上羅臼產的昆布 下去蒸..
#29 飽滿的蟹膏 鮮嫩的肉質 女友一個人吃掉半隻.. 小林也被她的食量嚇到了.. 女友平常很小吃 看來味道真的很棒..
#30 這部分是我的毛蟹 女友不太會吃腳 我細心的幫他剝好.. 奶油香味很重 跟螃蟹相互輝映..
#31 接著來的 伊勢海老也是搭飛機來的活跳蝦..
#32 手起刀落 龍蝦剖半 挑除筋 挑出肉 這次要把他做成天婦羅
#33 拌入雞蛋 龍蝦 牡丹蝦肉 牡丹蝦腳 還有貝柱 加上一些細蔥 準備做唐揚
#34 酥 香 嫩 脆 一口咬下 麵糊也剛好熟 日本來的小麥粉香氣濃郁 蝦肉經過油炸後 香氣濃郁.. 炸油有用了一點胡麻油.
#35 這是嶸螺 有著很特殊的苦味 女友不愛所以我吃了她的.. 這東西 堪稱酒盜.. 吃了想去偷酒來喝..
#36 吃完唐揚之後 順口問小林有沒有自己做漬物 小林得意的說 內行的... 早就準備好了!
#37 大根漬佐柚子 瞬間解除油膩感 第一口咬到最後一口都有脆聲... 真的很棒!
#38 煮的軟爛的蝦夷鮑 一入口滿嘴馨香 海潮味 還有鮑魚特殊的嚼感 相當的柔軟 但是又滿口香...
#39 小林接著說要表演切薑... 拿出嫩薑 去除多餘的部分之後! 開始展現刀工 細切..
#40 真的是絕活... 浮水薑絲 我笑說 這刀工可不是三當偶當... 小林說是雜偶當了...
#41 北寄貝.. 佐薑絲 還有煮鮑魚的精華汁.. 味醇甘美 北寄貝有著特殊的腥味都沒有了!
#42 鮟康魚肝也蒸好了 佐上一點蔥 還有酸橘汁.. 肝很鮮 橘汁搭配之下不會膩 不過女友不喜歡吃肝.. 我又吃了兩份啦!
#43 懶得起身拍小林在煮的味增湯.. 海菜芽 龍蝦殼 柚子皮 還有大量的蜆下去提味
#44 氣味高雅的味增湯 純湯 無料 但是喝下去 從心底感受到暖暖的溫度
#45 百香果水雲.. 當餐後解膩用 我跟女友都喝了兩杯..
#46 小林苦笑說 中午訂位的客人臨時又取消了 不過魚貨都來了 看著那麼好的喜知次被做成鹹魚 覺得好浪費呀..
不過相信在小林手中 一定也是道美味的料理
#47 用餐結束 小林在整理刀具 這還只是四分之一而已... 手上拿的是棒壽司刀 造型相當特殊..
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後記
台灣的日本料理界 有小林這號人物 真的提升不少水準.. 這一年來 我在台灣沒有吃過 讓我打從心底喜歡的日本料理了..
我餐後也跟小林說 如果在日本要吃到今天用的食材 我想 一個人 一萬五台幣跑不掉...
小林師傅很開心.. 吃的起的人多的是 但是吃出食材真味 吃出師傅用心的 真的是少之又少..
下次來 就是冬天的時候了.. 我問了 全生有沒有辦法配.. 他應允了! 讓我開始期待..
